Die Geschichte des Champagner
Die Erfindung des Schaumweins wird dem Benediktinermönch Dom
Perignon zugeschrieben. Er soll im 17. Jahrhundert durch Zufall entdeckt haben,
dass Wein, der mit der Rinde der Korkeiche verschlossen wurde und nicht, wie
damals üblich, mit Hanfpfropfen und Siegellack, auf Grund des Restzuckers und
der Hefen, die sich noch im Wein befanden, nachgärte und Flaschen zur Explosion
brachte. Dies unter Kontrolle zu bringen und dieses Verfahren zu verfeinern
führte zum Champagner, wie wir ihn kennen.
Die Regionen des Champagner
Die Region, aus der, laut Herkunftsbezeichnung, Champagner
kommen darf, setzt sich Reims, zusammen. Die Berge de Reims, die Montagne de
das mehreren kleineren Gegenden Marnetal, die Cote de blanc, Sezanne und L'
Haube sind diese 5 Unterregionen.
Je nach Region werden für Schaumweine sehr unterschiedliche
Rebsorten verwendet. Bei Champagnersind dies allerdings nur 3 Sorten, die auf
dem kreidehaltigen Boden der Gegend, dem berühmten Terror des Champagners,
besonders gut gedeihen.
Chardonnay
Die Königstraube des Champagner, die der Rebsorte
Chardonnay, deren Name von einem Dorf im Burgund kommt, sorgt für die nötige
Säure und die Finesse eines Champagner.
Pinot Noir
Diese rote Traubensorte ist nicht sehr ertragreich, was eine
gewisse Exklusivität garantiert. Pinot Noir gibt dem Champagner Cuvée die
Fruchtnote und hat relativ wenig Säure.
Pinot Meunier
Auch Pinot Meunier ist eine rote Traubensorte. Sie sorgt für
die filigrane Struktur des Cuvée und unterstützt den Zusammenhalt der
Komponenten.
Die Herstellung des Champagner
Die Herstellung des Champagner, sowie anderer exklusiver
Schaumweine, nennt sich Methode Champenoise. Der Wein wird vergoren, wobei die
roten Trauben schon als Most und nicht als fertige Maische vergoren werden, um
einen hellen Wein zu erhalten. Aus bis zu 40 Weinen wird hieraus eine Cuvée
vermählt. Dieses Cuvée wird mit einer sogenannten Fülldosage, aus in Wein
gelöstem Zucker und Hefe, in Flaschen gefüllt. Durch diesen Zusatz gären Sie
ein zweites Mal. Das Verhältnis Zucker zu Flüssigkeit verhält sich bei der
Fülldosage 1 zu 3. Der Alkoholgehalt und der Druck steigen durch diese 2.
Gärung und der entstehende Druck bewirkt die Bildung von Kohlensäure. Durch
spezielle Rüttelpulte werden die Flaschen gedreht und langsam, im Verlauf von
etwa 2-4 Wochen, aufgerichtet. Dadurch sinken die Trübstoffe und die Hefe in
den Flaschenhals und werden schockgefroren. Durch das Öffnen der Flasche werden
die Rückstände herausgedrückt. Dies geschieht unter Gegendruck um die
Kohlensäure im Champagner zu behalten. Als Ausgleich für den entnommenen Inhalt
werden einige Flaschen vom gleichen Champagner, als so genannte Versanddosage,
auf die anderen Flaschen verteilt, damit diese Flaschen wieder voll sind.
Qualitätsstufen und Flaschengrößen des Champagner
Es gibt Champagner als Standard Cuvées, Rosé Cuvées,
Jahrgangs Champagner und Cuvée Prestiges.
Zuckergehalt der Dosage (Geschmacksrichtung)
- Demi-Sec: 33-50 g
- Sec: 17-35
g
- Extra dry:
12-20 g
- Brut: unter
15 g
- Extra brut:
0-6 g
- Brut
nature: unter 3 g
Darüber hinaus gibt es einige spezielle Champagner, den
sogenannten Blanc des Blanc, der nur Chardonnay Trauben verwendet, und den
Blanc des Noirs, der wiederum nur aus Pinot Noir hergestellt wird.
Flaschengrößen
- 0,2 Piccolo
- 0,375 Halbe Flasche
- 0,75 Standard
- 1,5 Magnum
- 3,0
Jeroboam
- 4,5 Reoboam
- 6,0
Methusalem
- 9,0
Salanasar
- 12,0
Balthasar
- 15,0
Nebukadnezar
